INOMARKALK ru
» » Домашние торты с марципаном фото

Домашние торты с марципаном фото

Рубрика : Семья



с фото марципаном торты домашние


До сих пор он является одним из самых оригинальных и изысканных кондитерских изделий, олицетворением аристократичного изыска, тонкого вкуса, престижа и хорошего тона. Его можно заказать во всех лучших европейских ресторанах, а столицы стараются удивить туристов музеями марципанов, где можно увидеть самые фантастические творения кондитеров: Марципан — это самый изысканный подарок на Рождество и День Святого Валентина.

У марципана много обличий. Во-первых, по природе своей эта масса крайне пластична и способна принимать чуть ли не любые формы. Поэтому из нее так хорошо получаются разнообразные фигурки и украшения, ценные сами по себе и декорирующие другие кондитерские изделия. Во-вторых, способов употребления миндального пластилина так же много, как и претендентов на его изобретение. В Толедо в него добавляют кедровые орехи , в Андалусии — засахаренные фрукты , иногда в марципан засыпают мелко нарезанный изюм , а в Голландии подмешивают яичный белок , несколько капель ликера и лимонного сока и морозят в холодильнике с неделю.

Суть от этого, конечно же, не меняется.

Марципан в глазури или без, в форме раскрашенных фигурок или скатанный в шарики, похожие на отборные картофелины, — это душистое и нежное волшебство. Ну и о пользе, а она здесь тоже замешана. Два десятка миндальных орехов — суточная норма витамина Е для человеческого организма. Того самого витамина, который успешнее других борется со стрессами и защищает клетки от повреждения в качестве сильного антиоксиданта. Тут не мешало бы вернуться к истории и вспомнить, что, по одной из версий появления марципана, был он придуман в качестве лекарства.

В одной из старейших в Европе аптек на Ратушной площади города Таллина, открытой в начале XV века, его прописывали от головных болей и душевных расстройств. И лишь в XIX веке здесь был открыт магазин, торгующий марципаном как кондитерским изделием.

При советской власти семейная фирма Штуде была поглощена государственной фабрикой Kalev, которая стала единственным кондитерским предприятием в СССР, имеющим традиции производства истинного марципана. Пять лет назад здесь был открыт музей. И это не единственный музей марципана в Европе. Так, с особым почтением к миндальной пасте относятся в Венгрии, где марципан появился в XV веке в годы правления короля Матиаша благодаря итальянским кондитерам, гостившим при дворе.

Музей открыт в пригороде Будапешта — Сентэндре, на одной из извилистых улиц. Среди экспонатов здесь кроме соблазнительных произведений кондитерского искусства выставлены целые скульптурные композиции: Ну и конечно, есть музей в Любеке. Дело в том, что у Германии тоже есть свое мнение насчет марципана. В Любеке во время голода года весь хлеб давно был съеден и пекари переключились на миндальные орехи. Таким образом появился хлеб святого Марка — маркуспан.

Именно в Любеке расположено самое известное и успешное предприятие по производству марципанов — фирма Niederegger, бывшая официальным поставщиком русского и немецкого императорских домов.

Любекский марципан приготавливается по особому старинному рецепту, секрет которого не разглашается. По одной из версий, разгадка его заключена в том, что в каждую сотню обычных миндалин здесь добавляют одну горькую.

Различных вариантов марципана в Любеке знают штук Новогодние марципаны означают для немцев на Рождество елку, снег и Санта-Клауса вместе взятых. Самые лучшие марципаны, пекут в Любеке. Каждый год на Рождество происходит своеобразное паломничество за лакомствами, которых продают по многу тонн. Любекские кондитеры хвастают, что знают почти двести рецептов приготовления: Каждый пытается поразить чем-то новеньким.

Ни в коем случае нельзя нарушать пропорцию сахара и миндаля. Сегодня в странах Европы производится свыше видов марципана. Европейской столицей марципанов, как уже говорилось, считается Любек, где действует несколько крупных фирм по производству марципана, там же открыт крупный музей марципана.

В последнее время пытаются возродить производство в Литве, Латвии и Эстонии. Наша кондитерская промышленность в советское время не выпускала эти сладости в правильном исполнении. И тогда, и сейчас в России для "экономии" на производствах практикуется замена миндаля различным более дешевым ореховым сырьем фундук, кедровые орешки, грецкий орех, даже арахис с добавкой ароматизирующей синтетической "миндальной" эссенции.

Такие марципанные смеси получаются более грубыми и не очень вкусными, по всем показателям значительно уступая настоящему марципану. Потому такие подделки не пользуются популярностью. Если бы лет двадцать назад во времена СССР меня спросили, что такое марципан, я бы очень уверенно ответила: И так в то время думало почти все население страны под названием СССР. Когда же на жизненном пути, проходившем через город Париж, мне встретился настоящий марципан, я испытала культурный шок.

Он был красный, желтый, розовый и зеленый.


Ингредиенты:

От него рябило в глазах! Из него росли ноги, крылья и хвосты. Вообще-то это был не один марципан, а целое сборище каких-то коров, свинок и грибов с цветочками. И все они сидели на детском торте. Капризные французские дети их не съели, и все досталось неизбалованному уральскому ребенку-переростку мне. Поедая поросенка за поросенком, я тщетно пыталась обнаружить в них следы арахиса — хотя бы в виде отдаленного запаха.

Когда марципановая флора-фауна закончилась, я в отчаянии обратилась к хозяйке дома. И тут выяснилось, что родное государство обманывало меня. К арахису марципан не имеет никакого отношения — его делают исключительно из миндаля.


МАРЦИПАН. Как приготовить марципан. Рецепт марципана. История марципана. Фигурки из марципана фото

В дальнейшем он может пригодиться для приготовления плюшек, но в принципе совершенно самодостаточен, особенно если его покрасить. В Европе и Америке спрос на марципан сезонный. Как Рождество, Пасха или Хэллоуин какой-нибудь, так компании по производству этого съедобного пластилина начинают активно получать сверхприбыль.

Ваяют елочки с Санта-Клаусами, цыплят с яйцами и тыквы с ведьмами соответственно. Народ их раскупает и украшает, что ни попадя. В будни спросом пользуются цветы, фрукты и зверюшки. Примеры изделий и украшений из марципана Очень популярны марципановые фигурки на свадебных тортах. Но даже самый вкусный марципановый торт не всегда оберегает от неожиданных эксцессов со стороны младших участников свадебной церемонии: Фигурки из марципана, обваленные в кокосовой стружке и в нарезанных орехах.

Как сделать марципан 21 шаг к потрясающему домашнему успеху Совсем несложно приготовить отличный марципан в домашних условиях. Марципан — это пластичная сладкая миндально-сахарная масса, которая используется для начинок, декора сладостей и как замечательная и очень полезная самостоятельная сладость.

Существует множество рецептов и региональных особенностей марципана. Для приготовления в домашних условиях приводим самый простой рецепт, для которого понадобится только миндаль и сахарная пудра или, что еще лучше, - фруктоза. Основа марципана — сладкий миндаль. Без добавления горького миндаля не раскроются превосходный вкус и аромат марципановой массы.



марципаном с домашние фото торты


В российской продаже найти горький миндаль не столь просто ищите его в специализированных магазинах для кондитеров. При отсутствии горького миндаля используйте несколько капель миндальной эссенции, чтобы придать массе выразительный аромат. Перед приготовлением марципановой массы с зерен миндаля надо снять шкурку.

Для этого замочите очищенные от скорлупы ядрышки миндальных орехов в холодной воде на час или более чем дольше они будут в воде, тем легче их будет очистить. Для ускорения процесса можно заливать орехи горячей кипяченой водой, но при этом немного утрачивается миндальный вкус, а также из ядрышек частично вымывается миндальное масло, крайне важное в приготовлении марципановой массы. Поэтому, замачиваем только в холодной воде можно в холодильнике на ночь.

Миндаль очищен и готов к превращению в марципан. Смелите миндаль в блендере или кофемолке как можно мельче - желательно, в тонкую муку. Добавьте сахарную пудру пропорция миндаля и пудры приблизительно 3 к 1 и миндальную эссенцию или другой ароматизатор - хороший коньяк, ром, ликер и т. Тщательно перемешайте и еще раз хорошенько перемелите в блендере.



марципаном с фото торты домашние


Вместо весьма вредной сахарозы торговое наименование "сахар" старайтесь всегда применять фруктозу - очень полезный природный сахар. Сахароза - эффективный иммунодепрессант и основная причина кариеса зубов. Также в своем питании учитывайте, что натуральный пчелиный мёд - это смесь полезных природных сахаров глюкозы и фруктозы. Если миндаль суховат и масла из него выделяется мало, добавьте столовые ложки горячей кипяченой воды по одной, продолжая вымешивать до достижения консистенции хорошо промятого пластилина.

В результате у вас получится жирная, пластичная, ароматная масса, с которой можно работать, как с тестом. В хорошо промятое миндальное тесто можно добавлять размолотые в муку или дробленые в крошку другие орехи, порошок какао, изюм, кусочки цукатов и сухофруктов. Из смеси марципановой массы с различными сладостями можно скатать вот такую вкусную колбасу к чаю: Марципан с добавками или без них можно раскатать пластами и смазать пищевым красителем.

Для окрашивания используйте различные фруктовые и овощные соки, возможно, уваренные или налитые в блюдце и подсушенные в холодильнике для увеличения насыщенности цвета холодильник - отличная сушилка. Немного откорректировав, я получила на мой взгляд, более интенсивный вкус малины и кокоса.

Торт состоит из кокосового бисквита, малинового конфитюра, кокосового заварного крема со взбитыми сливками. Покрыт и украшен торт марципаном. А теперь прошу оценить мою работу и жду ваших отзывов. Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях Шаг 1 Подготовим ингредиенты: Шаг 2 Нагреваем для конфитюра малину, желирующий сахар, сахар и лимонный сок, не забыв всё перемешать. Доведём до кипения, убавим огонь и проварим около 3 минут.

Убираем в сторону для остывания. Шаг 3 Для крема хорошо перемешаем яйца с крахмалом. Шаг 4 Вливаем яйца с крахмалом в подогретое молоко. Интенсивно мешая, доводим молоко до точки кипения, но не кипятим, убираем с огня и дальше мешаем ещё 2 минуты.


Год выпуска: 2013
Поддерживаемые ОС: Win Vista, 8, 8.1,10, OSX
Локализация: Русский Английский
Вес : 352.34 Килобайт




Блок комментариев

Ваше имя:


Электронная почта:




  • © 2010-2017
    inomarkalk.ru
    Напишите нам | RSS фид | Карта сайта